乾县馇酥

别名：乾州馇酥

类别：食品

乾县馇酥是陕西省咸阳市乾县的传统油炸面食，以面粉为主料，搭配菜籽油、白糖、青红丝、核桃仁等辅料炸制而成，外皮金黄酥脆，内馅绵软甜蜜，是当地民间节庆、婚丧嫁娶宴席和日常街头常见的特色小吃。

产地概况

乾县馇酥的产地为陕西省咸阳市乾县，县域地处关中平原北部，渭北高原南缘，属暖温带大陆性季风气候，小麦种植历史悠久，面粉筋度适中；

菜籽油也是当地主要食用油料之一，品质醇厚，为馇酥提供了基础的食材条件。

主要特点

乾县馇酥成品呈圆饼状，直径多在10至15厘米之间，厚度约1至2厘米，炸至表皮鼓起呈蜂窝状，色泽均匀金黄，表面可见青红丝、核桃仁碎的点缀，外观饱满诱人。

由来与传承

馇酥的制作技艺在乾县民间传承已久，是当地传统饮食文化的组成部分，过去多在农历正月十五、庙会等节日或重要家庭场合制作食用，后来逐渐成为街头巷尾的日常小吃，至今仍是乾县人待客、走亲访友的常见选择之一。

制作工艺

制作乾县馇酥，先取适量小麦面粉，一半用开水烫面，一半用凉水和面，再将两种面团揉合均匀，醒发半小时以上。

醒好的面团分成小剂子，擀成薄圆皮，包入由菜籽油、白糖、熟面粉、青红丝、核桃仁碎、花生仁碎等调制的馅料，收口捏紧后压成圆饼，放入烧至六成热的菜籽油中，小火炸至两面金黄、外皮酥脆鼓起即可出锅。

地方文化

在乾县，馇酥常出现在订婚宴、结婚宴、孩子满月宴等宴席的点心环节，是招待宾客的重要食品之一；

农历正月十五前后，不少家庭会自己制作或购买馇酥，搭配元宵、饺子食用，增添节日氛围。

选购建议

购买乾县馇酥，可前往乾县县城及周边乡镇的传统糕点铺、农贸市场摊位，部分摊位有现炸现卖的服务；

县城一些饭店、餐馆也会在餐间或作为外卖提供；

线上也有少量商家销售，但需注意保质期和运输过程中的酥脆度保持问题。

保存方法

乾县馇酥现炸现吃最好，若需短期保存，可放入密封袋或密封盒中，置于阴凉干燥处，避免受潮变软，保存时间不宜超过24小时；

若放凉加热后食用，注意不要加热过度，否则内馅会流出。

风味口感

乾县馇酥入口首先感受到的是外层酥脆的口感，咬开后内馅绵软细腻，青红丝的酸甜、核桃仁和花生仁的香脆与白糖的甜味混合，菜籽油的香气也融入其中，整体甜而不腻，香酥适口。

营养与食用特点

乾县馇酥的主要营养成分来自小麦面粉中的碳水化合物、蛋白质，以及菜籽油中的不饱和脂肪酸，还有核桃仁、花生仁中的维生素和矿物质，不过因为是油炸食品，热量较高，食用需适量。

常见吃法

乾县馇酥现炸现吃风味最佳，放凉后可放入平底锅小火加热，或用微波炉低火加热10至20秒，恢复部分酥脆口感；

也可搭配清茶、豆浆、小米粥等食用，中和甜味和油腻感。

适宜人群

乾县馇酥适合大多数人群食用，尤其是喜欢甜食和传统面食的人；

老人和儿童食用时需注意细嚼慢咽，避免被外皮的酥脆渣呛到。

食用提示

乾县馇酥是油炸食品，热量和糖分较高，肥胖人群、糖尿病患者、高血脂患者应尽量少食或不食；

肠胃功能较弱的人也不宜一次性食用过多，以免引起消化不良。