乾州挂面

别名：乾县手工空心挂面

类别：食品

乾州挂面是陕西省咸阳市乾县的传统手工面食，以小麦粉为主要原料，经多道纯手工工序制成，成品面条细匀、中空、耐煮，口感爽滑筋道，是当地居民日常主食及走亲访友的常见馈赠品，在陕西关中地区及西北多省均有较高知名度。

产地概况

乾州挂面的核心产地为陕西省咸阳市乾县，县域地处关中平原中部偏西，渭北高原南缘，属暖温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足，昼夜温差较大，所产冬小麦面筋含量高、品质优良，为制作乾州挂面提供了优质基础原料。

境内部分村镇保留有完整的手工挂面制作技艺传承链。

主要特点

乾州挂面成品外观细匀如丝，部分品类更细如龙须，通体中空，截面呈圆形或近圆形，表面光滑无毛刺，色泽洁白或略呈乳黄，整体排列整齐有序。

成品含水量低，干燥后质地脆硬，不易折断变质，保质期较长。

由来与传承

乾州挂面的手工制作技艺在乾县流传已久，具体起源时间无确切可靠的文献记载，民间多认为与当地小麦种植历史及民众饮食习惯密切相关。

早期主要为家庭自制自食，后逐渐有农户将其作为商品在集市售卖，范围逐步扩大至周边县市。

制作工艺

乾州挂面的制作需经过选料、和面、醒面、揉条、搓条、盘条、二次醒面、拉条、上架晾晒、下架整理、切断包装等多道工序，全程不添加任何人工添加剂。

其中醒面时间、拉条力度、晾晒温度与时长均需根据气候条件灵活调整，由经验丰富的匠人把控。

地方文化

在乾县及周边部分地区，乾州挂面是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的必备主食或礼品，有“福寿绵长”“细水长流”等吉祥寓意。

当地部分家庭仍保留着春节前批量制作挂面的习俗，制作过程常为邻里互助，具有一定的社区文化传承意义。

选购建议

选购乾州挂面时，可优先选择产地为乾县核心村镇的产品，观察成品外观是否细匀、中空、色泽均匀、无霉变虫蛀。

可轻轻弯折面条，品质较好的挂面脆硬易断，断面整齐。

也可闻一闻，是否有自然的小麦清香，无异味。

保存方法

未开封的乾州挂面应放置在阴凉、干燥、通风处保存，避免受潮、受热、受阳光直射，以免发霉变质或失去脆硬口感。

开封后应尽快密封，或用防潮袋、保鲜盒装好，放置在干燥环境中，并尽快食用完毕。

风味口感

乾州挂面煮熟后口感爽滑筋道，不黏连、不糊汤，面条本身带有淡淡的小麦清香，无其他杂味。

中空结构使其易于吸收汤汁，可搭配多种食材与调料食用，风味可塑性强。

营养与食用特点

乾州挂面以优质冬小麦粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及少量维生素与矿物质，食用后可快速补充人体所需能量。

由于含水量低，成品易于消化吸收，适合作为日常主食。

常见吃法

乾州挂面常见吃法为汤面，可搭配鸡汤、羊肉汤、西红柿鸡蛋汤、酸辣汤底等，加入葱花、香菜、辣椒、醋等调味即可食用。

也可做成凉面，煮熟后过凉水，淋上芝麻酱、蒜末、生抽、醋等拌匀。

此外还可与其他食材炒制，或作为火锅、麻辣烫的配菜。

适宜人群

乾州挂面适合一般人群食用，尤其适合消化功能较弱的老人、儿童，以及需要快速补充能量的上班族、学生。

也可作为术后或病后恢复期的清淡主食选择。

食用提示

食用乾州挂面时，应注意搭配适量蔬菜、肉类等食材，保证营养均衡。

部分人群若对小麦粉过敏，应避免食用。

保存不当出现霉变、虫蛀或异味的挂面，切勿食用。