杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西省咸阳市杨陵区的特色传统面食，以关中优质小麦粉为主要原料，核心特点为宽长如裤带的面条与酸香浓郁的蘸汁分离食用。其面条筋道柔韧有嚼头，蘸汁以西红柿、鸡蛋、蒜末、油泼辣子等调制，口感层次丰富，是杨凌及周边地区日常主食与待客常用餐食。
特产详解
杨凌蘸水面是陕西省咸阳市杨陵区的特色传统面食，以关中优质小麦粉为主要原料，核心特点为宽长如裤带的面条与酸香浓郁的蘸汁分离食用。
其面条筋道柔韧有嚼头，蘸汁以西红柿、鸡蛋、蒜末、油泼辣子等调制，口感层次丰富，是杨凌及周边地区日常主食与待客常用餐食。
产地概况
杨凌蘸水面的主要产地为陕西省咸阳市杨陵区，这里地处关中平原腹地，渭河流经，土壤肥沃，光照充足，灌溉便利，是我国重要的小麦良种繁育基地之一，所产硬质冬小麦筋度高、蛋白质含量适中，为制作筋道面条提供了优质原料。
同时，杨凌作为农科城，饮食文化融合了关中各地传统面食的特色。
主要特点
杨凌蘸水面最突出的特点是面与蘸汁分离，面条长可及腰、宽约3至5厘米，形似关中农村的旧布裤带，面条厚度均匀，边缘略薄中间稍厚。
蘸汁一般分装在较大的敞口碗或盆中，食用时夹起面条在碗中反复蘸裹，面条挂汁均匀，不会过湿或过干，口感兼具筋道与入味。
由来与传承
杨凌蘸水面的起源与关中地区长期的面食制作传统密切相关，关中各地自古有制作宽面、蘸水面的习俗，杨凌作为周边农业生产与生活交流的集散地，逐步将各地蘸水面的制作技艺融合改良。
农科城建设后，大量外来科研人员与学生在此聚集，杨凌蘸水面因食用便捷、口味适口得到更广泛的传播。
制作工艺
制作杨凌蘸水面首先选用优质关中硬质冬小麦粉，加适量温水和食盐和成较硬的面团，反复揉压至表面光滑，盖上湿布醒面至少30分钟，期间可再揉压一两次。
醒好的面团擀成大薄面片，折叠后切成宽条。煮面时水要宽，沸腾后点两次凉水，面条浮起后再煮1至2分钟即可捞出。
蘸汁的调制通常先将西红柿去皮切丁炒出沙，加清水或骨汤煮沸，打入鸡蛋花，放入盐、生抽、醋、蒜末，出锅前淋上现泼的油泼辣子，撒上香菜末或葱花。
地方文化
杨凌及周边地区，家庭聚餐或招待外来客人时，常会准备杨凌蘸水面，因其分量足、食用方式热闹，适合多人共享。
食用时通常大家围坐在一起，共用一盆或几盆蘸汁，筷子挑起宽长的面条在蘸汁中舞动，增添了用餐的互动感与趣味性，体现了关中地区热情好客、质朴实在的民风。
选购建议
在杨陵区的大街小巷，几乎都能找到售卖杨凌蘸水面的餐馆，本地居民常去一些开了多年的老字号，外来游客可前往城区商圈或西北农林科技大学周边的餐饮集中区。
如果想在家制作，可选购本地生产的高筋小麦粉，按照传统方法自行揉制面条、调制蘸汁。
目前市场上也有少量包装好的杨凌蘸水面半成品，但口感与现做的有一定差距。
保存方法
新鲜的杨凌蘸水面面条不宜久存，最好现做现吃，剩余的生面条可撒上干面粉，放入保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏，可保存1至2天。
煮好的面条过凉后可沥干水分，放入保鲜盒中冷藏，第二天加热后食用，但口感会有所下降。
调制好的蘸汁未食用完的，可密封后放入冰箱冷藏，保存1至2天，再次食用时需煮沸。
风味口感
杨凌蘸水面的面条筋道柔韧，咀嚼时有明显的麦香，中间厚的部分口感扎实有弹性，边缘薄的部分挂汁后软嫩入味。
蘸汁以酸香为主基调，西红柿的酸甜、蒜末的辛辣、油泼辣子的香辣融合在一起，醋的用量适中，不会过于刺激，能很好地提鲜解腻，整体风味浓郁厚重又层次分明。
营养与食用特点
杨凌蘸水面以小麦粉为主要原料，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能为人体提供充足的能量。
搭配的西红柿富含维生素C、番茄红素，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂，蒜末、油泼辣子等也含有一定的营养成分与挥发油，整体营养搭配较为均衡。
常见吃法
食用杨凌蘸水面时，先将煮好的面条捞入装有凉开水的盆中过凉，也可不过凉直接捞入空碗。
用筷子夹起适量面条，放入蘸汁碗中，让面条充分裹满蘸汁后大口食用。
还可根据个人口味，在蘸汁中加入黄瓜丝、豆芽、芹菜丁等配菜，或者搭配糖蒜、腌萝卜等小菜一起吃。
适宜人群
杨凌蘸水面口味适中，营养均衡，大部分人群都可食用，尤其适合体力劳动者、学生等需要补充大量能量的人群，也适合喜欢面食、追求口感丰富的食客。
食用提示
食用杨凌蘸水面时，油泼辣子和蒜末的用量可根据个人肠胃状况调整，肠胃功能较弱的人群应少加或不加辛辣调料，避免刺激肠胃。
蘸汁通常含盐量较高，高血压患者应注意控制食用量，或要求餐馆少放盐。